Sabores de antaño con...

...una presentación de hogaño. Con este lema, Cecilia convocó a los invitados a una comida dominguera para la que diseñó un menú que casi todos conocían (salvo las bayuzas), porque en el remoto inconciente colectivo de su infancia, tenían troquelado el caldillo -aunque mucho más desabridito- el colachi y, en menor medida, el jamoncillo de cuchara. Una comida que empezó a planearse en diciembre del año pasado y que se fue armando en las conversaciones con Doña Porfi, nuestra housekeeper, que con su origen serrano y sapiencia culinaria le fue dando forma a este menú sinaloense. ¿Pero porqué hasta este año quisimos incursionar y presentar a los conviteros una comilona representativa de nuestra tierra? Bueno, quizás porque otros asociados como los Lozano Ibarra ya nos habían ofrecido exquisitos platillos sinaloenses en alguna de sus comidas y por lo mismo se sentía cubierto el expediente. Sin embargo, este menú es en realidad algo diferente, porque aprovecha ingredientes muy efímeros, locales y propios de lugares elevados. El menú completo fue: Quesadillas de flor de calabaza, tlayoyos de bayuzas y frijol negro, colache regional sin rollo crujiente porque al último la cocinera se sintió cansada y no lo hizo, caldillo sinaloense hecho con la receta de "Cuca Chapa" y de postres nieve de lichi y el jamoncillo de cuchara, que en el ámbito de los postres es ya una especie en peligro de extinción. Con esta comida saldamos nuestra deuda con el origen étnico, esperando que haya sido del total agrado de los otros conviteros, quienes siempre se distinguen por ofrecernos originales y opíparos banquetes de exquisito sabor.